
Polish Burger – przepis na polskiego burgera
Z czym kojarzy Wam się polska kuchnia? Rosół, schabowe, mielone, boczki, kiełbasy, bigosy, pierogi, rolady, żurki, barszcze, placki ziemniaczane, kapuśniaki, pyzy, kluski, kopytka, buraczki, ziemniaczki, mizerie… No jest tego sporo. Nikomu jednak na myśl o niej, nie przyjdą do głowy burgery. Wierzę, że może mój przepis na polskiego burgera to zmieni!
Przepis na polskiego burgera to moja próba interpretacji i połączenia rodzimej kuchni z burgerami, które uwielbiam. Łączy to, co mocno kojarzy się z naszą kuchnią. Nie wszystko, bo to nie miałoby sensu. Z całego wachlarza możliwości wybrałem te rzeczy, które moim zdaniem najlepiej będą ze sobą pasować. Co z tego wynikło? Sprawdźcie sami, wykorzystując mój przepis na polskiego burgera, którym z chęcią się z Wami podzielę.
Składniki na polskie burgery (4 porcje):
- 4 bułki do hamburgerów (przepis),
- 400 g mielonej wołowiny,
- 4 surowe białe kiełbaski (ok. 100 g każda),
- oscypek,
- sos musztardowo-kapuściany,
- sos chrzanowy.
Sos musztardowo-kapuściany – składniki:
- 1-2 łyżeczki kminku,
- 250 ml piwa,
- 2 łyżki stołowe musztardy z ziarnem,
- 1 łyżka musztardy stołowej,
- 200 g kapusty kiszonej,
- 0,5 łyżki miodu.
Składniki na sos chrzanowy do polskiego burgera:
- 2 łyżki chrzanu,
- 1 łyżka jogurtu,
- 0,5 – 1 łyżka majonezu.
Przygotowania rozpoczynamy od sosu. Najprostszy w wykonaniu jest sos chrzanowy. W misce po prostu mieszamy ze sobą chrzan z jogurtem naturalnym. Dla złagodzenia smaku oraz zagęszczenia dodajemy majonez.
Sos musztardowo-kapuściany zaczynamy od wrzucenia na suchą patelnię kminku. Podprażamy go, żeby pobudzić aromaty. Uważajcie tylko, żeby nie przypalić, bo zrobi się gorzki. Do kminku wlewamy piwo, dodajemy obie musztardy, miód i dobrze mieszamy. Bazę sosu redukujemy – alkohol z piwa musi wyparować, a objętość płynu w patelni zmaleć o ok. ⅓.
Następnie do piwno-musztardowej bazy sosu dodajemy odciśniętą z płynu i posiekaną kapustę kiszoną. Jeżeli kapusta jest mocno zakwaszona, możecie przepłukać ją wodą – ja tego nie zrobiłem, ale lubię kwaśne. Kapustę dokładnie mieszamy z sosem i dalej redukujemy, aż niemal cały płyn odparuje – zależy nam tylko na smaku i aromacie.
Przygotowanie mięsa na polskie burgery
Wołowinę podzielcie na 100-gramowe kulki. To samo zróbcie z wyjętą z osłonki białą, surową kiełbasą. Ja swoje polskie burgery przygotowywałem techniką “smash”, czyli uformowane kulki mięsa rzucałem na rozgrzaną patelnię, a następnie rozgniatałem szpatułą. Wam proponuję jednak z kulek przygotować burgery w tradycyjny sposób – uformować płaski kotlet o średnicy ok. 1 cm większej niż średnica bułek.
A jeśli już przy bułkach jesteśmy, to możecie użyć zwykłych bułek z mojego przepisu na bułki do burgerów. Warto je jednak podkręcić i na etapie smarowania roztrzepanym żółtkiem, posypać powierzchnię tartym serem oraz podsmażonym i posiekanym na mniejsze kawałki boczkiem. Takie bułki będą Wam też potrzebne do przygotowania mojej wersji mcdonaldowych kanapek – Burgera Drwala i Burgera Zbójnickiego.
Polski burger – przygotowanie
Gdy sos musztardowo-kapuściany oraz pozostałe składniki są gotowe, możemy przejść do przygotowania burgerów. Cały proces jest prosty i szybki.
Bułki tniemy na pół, rozgrzewamy grilla w Waszych piekarnikach na ok. 240 stopni (nie cały piekarnik, tylko grzałkę do zapiekania u góry). Oscypka kroimy na cienkie plastry. Jeżeli nie macie oscypka, możecie użyć innego sera – np. ementalera (myślę, że kuchnia polska za taką “zdradę” się nie obrazi)
W domowych warunkach ciężko przygotować więcej niż 2 burgery na raz. dlatego mając ograniczoną powierzchnię smażenia, warto podzielić sobie pracę na etapy.
Rozgrzewamy dużą patelnię na pełnej mocy. Gdy się nagrzeje, wrzucamy na nią nasze mięso – 1 kotlet wołowy i 1 kotlet uformowany z białej kiełbasy. Wołowinę doprawiamy solą oraz świeżo zmielonym pieprzem.
Gdy mięso zacznie tracić kolor na brzegach, przewracamy je na drugą stronę. Na wołowinie kładziemy plastry sera. W tym samym czasie do piekarnika, na najwyższy poziom wkładamy bułki – przecięciem w stronę grilla. Pilnujemy, żeby się nie przypaliły – mają się tylko delikatnie zarumienić i “zamknąć” na wchłanianie soków z mięsa i sosów.
Po ok. minucie smażenia, z patelni zdejmujemy kotlet wołowy i odkładamy na talerzyk. Kiełbasę, z uwagi na wieprzowinę, musimy dobrze wysmażyć. Po ok. 2 minutach gotowy będzie też kotlet z białej kiełbasy, który również odkładamy na talerz.
Składanie polskich burgerów
Gdy bułki się zarumienią, a mięso usmaży, możemy przejść do składania burgerów. Dolną połówkę bułki smarujemy dokładnie sosem chrzanowym. Na niej układamy wołowinę z serem. Kolejny na burgera wędruje kotlet z białej kiełbasy. Ostatnim z elementów jest ¼ porcji przygotowanego sosu musztardowo-kapuścianego. Rozkładamy ją równomiernie na ostatnim piętrze polskiego burgera, a całość koronujemy górną połówką bułki.

