
Chopped Cheese – przepis na kultową kanapkę z Harlemu
Ta kultowa kanapka, wywodząca się z nowojorskiego Harlemu, stała się jednym z ulubionych dań ulicznych mieszkańców Wielkiego Jabłka. Jej nazwa pochodzi od sposobu przygotowania – wołowe burgery i roztopiony ser są drobno siekane na patelni (dużych płytach grillowych), a następnie podawane w miękkiej, podłużnej bułce z dodatkami. Chopped Cheese to danie proste, ale wyjątkowe, łączące w sobie intensywne smaki i ciekawą strukturę. Jeśli chcesz złożyć taką kanapkę w swoim domu – ten przepis jest dla Ciebie!
Historia Chopped Cheese
Historia Chopped Cheese jest głęboko zakorzeniona w lokalnej kulturze Harlemu – dzielnicy Nowego Jorku. Choć niektórzy porównują ją do Philly Cheesesteak, Chopped Cheese ma swoje unikalne korzenie i charakter. Powstała w małych delikatesach znanych jako bodegas, gdzie kucharze/sprzedawcy tworzyli proste, a zarazem smaczne dania z dostępnych na miejscu składników. To właśnie właściciele tych sklepów – często imigranci – przyczynili się do popularyzacji tej kanapki wśród mieszkańców dzielnicy.
Oryginalny przepis na Chopped Cheese
Oryginalny przepis na Chopped Cheese składa się z kilku prostych składników: mielonej wołowiny uformowanej w burgera, amerykańskiego sera, sałaty, pomidora i majonezu, wszystko to upchnięte w przekrojoną, podłużną bułkę typu hero roll. Kluczowym momentem jest przygotowanie mięsa na patelni – po wrzuceniu burgera, jest on drobno siekany i mieszany z roztopionym serem, co tworzy charakterystyczną, kremową konsystencję. Każdy kęs to połączenie soczystości, kremowości i chrupkości. Poza samym mięsem i serem, do mieszanki bardzo często dodaje się karmelizowaną cebulę czy paprykę.
Chopped Cheese a Philly Cheesesteak
Chopped Cheese często zestawia się z Philly Cheesesteak – inną legendarną kanapką mięsną, wywodzącą się z Filadelfii. Chociaż obie potrawy mają podobny koncept – mięso i ser w bułce – różni je technika przygotowania oraz składniki. Philly Cheesesteak (sprawdź mój przepis) zazwyczaj wykorzystuje pokrojony w cienkie plastry wołowy antrykot, który następnie sieka się na patelni i topiony ser provolone, podczas gdy Chopped Cheese opiera się na siekanym mięsie i luźniejszej kompozycji. Ta odmienność sprawia, że oba dania zasługują na swoje miejsce w street-foodowym świecie.
Dlaczego warto spróbować Chopped Cheese?
Jeśli jeszcze nie miałeś okazji spróbować Chopped Cheese, dzięki mojemu przepisowi możesz to nadrobić. Nie byłbym jednak sobą, gdybym nie wprowadził do niego małego twista. Powiem szczerze – Chopped Cheese w oryginalnym wydaniu, nie do końca mi zasmakował. Moim zdaniem sałata, pomidor i majonez nie uwalniają do końca potencjału tej świetnej kanapki. Swój Chopped Cheese lekko “spolszczyłem” – znajdziecie w nim musztardę i kiszonego ogórka!
Przygotowanie Chopped Cheese w domu
Składniki (3-4 porcje):
- 500 g mielonej wołowiny,
- 2 średnie cebule,
- 2 papryki zielone (lub 1 zielona i 1 żółta),
- 250 g dobrze topiącego się sera,
- 2 bułki paryskie,
- sól, pieprz, granulowany czosnek,
- sos worcestershire,
- ulubiony ostry sos,
- majonez, musztarda,
- 2 duże ogórki kiszone.
Przygotowanie warzyw
Rozpoczynamy od podsmażenia warzyw. Cebule i paprykę obieramy i kroimy w grubą kostkę – ok. 1×1 cm. Następnie na dużej patelni, na najwyższej temperaturze smażymy paprykę. Doprawiamy solą i pieprzem. Gdy papryka zmięknie, dorzucamy do niej cebulę, ponownie doprawiamy i smażymy wszystko razem do czasu, aż cebula delikatnie się skarmelizuje – nie robimy dżemu. Pod koniec doprawiamy kilkoma haustami sosu worcestershire oraz ulubionym ostrym sosem, który podkręci smak. Usmażone warzywa zdejmujemy z patelni.
Smażenie mięsa
Kolejnym krokiem jest usmażenie mięsa. Oryginalnie na płycie grillowej lub patelni nowojorskich bodeg lądowały uformowane burgery, które następnie były siekane na mniejsze kawałki. Przygotowywano to w ten sposób głównie dlatego, że burgery również znajdowały się w menu. Myślę, że w domowych warunkach nie ma potrzeby formowania kotletów i na patelnię można wrzucić po prostu mieloną wołowinę 😉
Mięso dobrze rozdrabniamy, doprawiamy solą, pieprzem i granulowanym czosnkiem – dość solidnie. Gdy będzie dobrze usmażone, dorzucamy do niego przygotowane wcześniej warzywa i dokładnie mieszamy.
Dodawanie i roztapianie sera
Następnym etapem jest dodatek serowy. Wybieramy taki, który dobrze się roztapia – provolone, goudę, suchą mozzarellę, cheddar lub – jak w moim przypadku – ser maślany (nowość znalezioną w Lidlu). Plastry sera układamy na mięsnej mieszance, zmniejszamy pod patelnią ogień i przykrywamy całość pokrywką, która ułatwi roztopienie sera.
Gdy się roztopi, wszystko dobrze mieszamy. Roztopiony ser powinien dobrze pokrywać wszystkie składniki. Gdy uznamy, że jest go za mało, dodajemy kolejną porcję i powtarzamy proces. Nasz cel to uzyskanie mięsno-serowej, dość zwartej masy z aksamitnym, kremowym sosem z roztopionego sera.
Chopped Cheese – składanie kanapki
Ostatnim krokiem do zrobienia domowego Chopped Cheese’a, jest złożenie kanapki. Bułki paryskie nacinamy wzdłuż i rozkładamy. Z górnej połówki wyciągamy miąższ. Z dolnej możemy, ale nie musimy.
Obie połówki smarujemy dokładnie majonezem oraz musztardą. Dodajemy też pokrojonego w większą kostkę ogórka, rozkładając go równomiernie na dolnej połówce bułki. Następnie do bułki nakładamy nasz mięsny farsz (połowę na 1 bułkę). Zamykamy i szczelnie zawijamy w arkusz papieru do pieczenia. Kanapkom dajemy odpocząć, żeby ciepło i para delikatnie zmiękczyły bułkę. Następnie kroimy na pół (albo nie) i gotowe.
Wyświetl ten post na Instagramie

