
Makaron z łososiem wędzonym i cytryną [Przepis]
Świat Pana Zwałki to przede wszystkim mięsa. Smażone, pieczone, duszone, wędzone, grillowane. konfitowane, sous-vide’owane, surowe… Niech nie zmyli Was jednak wszechobecność mięs pod każdą postacią. Zdarza mi się czasem skierować wzrok na kuchnię “vege” w różnych odmianach. Jestem też wielkim fanem ryb i to właśnie ryba będzie grała główną rolę w daniu, które dzisiaj Wam zaproponuję. Makaron z łososiem wędzonym i cytryną to jedna z moich ulubionych form wykorzystania tej ryby.
Miękki, soczysty, delikatnie tłusty i mocno aromatyczny kawałek wędzonego na zimno łososia to klasa sama w sobie. Połączenie go z pomidorkami koktajlowymi, cytryną, natką pietruszki i śmietaną wznosi na kulinarne wyżyny. Tylko moja wrodzona skromność nie pozwala mi powiedzieć, że makaron z łososiem wędzonym i cytryną mógłby być serwowany w najlepszych restauracjach na świecie. Skromność jednak nie ogranicza mnie w podzieleniu się z Wami przepisem na makaron
Składniki na makaron z łososiem wędzonym i cytryną (2-3 porcje):
- 250 g makaronu tagliatelle,
- 200 g łososia wędzonego,
- 1 cytryna,
- ok. 10 pomidorków koktajlowych,
- 1 mała cebula,
- pęczek natki pietruszki,
- 150 ml śmietanki 30%,
- oliwa.
Przygotowania dania rozpoczynamy od pokrojenia w cienkie plastry kawałka wędzonego łososia. Jeśli ma skórę, pozbywamy się jej.
Wrzątkiem parzymy cytrynę i dokładnie myjemy. Obieraczką (lub nożem) obieramy skórkę z cytryny. Potrzebna jest tylko żółta część, dlatego jeśli obierając zahaczyliśmy o białą warstwę, pozbywamy się jej (jest gorzka, a jej gorycz popsuje smak sosu). Potrzebować będziemy ok. 1,5 łyżki stołowej pokrojonej w drobną kostkę skórki cytryny. Poza nią możemy przygotować też kilka cienkich pasków skórki, która posłuży do udekorowania dania. Do sosu potrzebny będzie też sok wyciśnięty z cytryny – ok. 1 łyżka stołowa.
Cebulę kroimy w drobną kostkę. Pietruszkę (listki, bez grubych łodyg) drobno siekamy, a pomidorki koktajlowe po umyciu przekrawamy na pół.
Przygotowanie sosu z łososiem i cytryną
Czas przygotowania sosu z łososiem wędzonym i cytryną to ok. 20 minut. Warto więc tak rozplanować pracę, żeby w momencie, w którym sos będzie gotowy, gotowy był też nasz makaron tagliatelle. Gotujemy go w dużym garnku, w dobrze osolonej wodzie (sól dodajemy po zagotowaniu), wg przepisu na opakowaniu do stanu al dente.
Na patelni rozgrzewamy 2-3 łyżki oliwy, a na niej podsmażamy drobno pokrojoną cebulę. Gdy cebula się zeszkli dorzucamy do niej skórkę cytrynową i smażymy 1-2 minuty. Kolejnym składnikiem budującym smak dania jest sok z cytryny – wlewamy go na patelnię i odparowujemy. Do tak przygotowanej bazy wrzucamy cienkie plasterki łososia wędzonego i mieszając, staramy się go rozdrobnić na mniejsze kawałki. Dorzucamy też pokrojone pomidorki koktajlowe.
Gdy łosoś straci surowy kolor, jego mięso rozpadnie się na drobne kawałki, a pomidory zmiękną, na patelnię dorzucamy część – ok. ⅔ – posiekanej natki pietruszki, mieszając smażymy wszystko ok. 30 sekund. Na koniec na patelnię wlewamy śmietankę – żeby się nie ścięła, możemy na chwilę zdjąć patelnię z ognia. Na średnim ogniu doprowadzamy sos do zagotowania, zmniejszamy moc i gotujemy co jakiś czas mieszając do momentu, aż sos lekko zgęstnieje.
Do sosu z łososiem wędzonym i cytryną wlewamy 3-5 łyżek wody z gotowania makaronu (skrobia pomoże dodatkowo go zagęścić), dobrze mieszamy. Następnie wrzucamy ugotowany al dente makaron tagliatelle i cały czas trzymając na małym ogniu, mieszamy aż sos dokładnie pokryje cały makaron.
Makaron z łososiem wędzonym i cytryną podajemy w głębokich talerzach. Porcję makaronu odmierzamy używając szczypiec (lub specjalnego widelca) i łyżki wazowej. Talerz z daniem dekorujemy częścią posiekanej natki pietruszki oraz paskami skórki cytrynowej.

